通常情況液體或氣體壓力在0.1mpa～1.6mpa稱為低壓，1.6mpa～10mpa稱為中壓，10～100MPa稱為高壓，100MPa以上稱為超高壓。而食品超高壓滅菌技術（high pressure processing,HPP）就是在密閉的超高壓容器內，用水作為介質對軟包裝食品等物料施以400～600MPa的壓力或用液壓油施加以100～1000MPa的壓力。從而殺死其中幾乎所有的細菌、霉菌和酵母菌，而且不會像高溫滅菌那樣造成營養成分破壞和風味變化。

超高壓滅菌技術（ultra—high pressure processing）簡稱UHP；又稱超高壓技術（ultra-high pressure,UHP）；高靜壓技術（high hydrostatic pressure,HHP）；或高壓食品加工技術（high pressure processing,HPP）。

超高壓HPP冷滅菌技術的優勢是高壓、常溫滅菌，采用該項技術對食品進行處理后，不但具備良好的效果，而且能完好的保留食品中的營養成分，食品口感佳，色澤自然，更環保健康，保質期更長。

超高壓HPP滅菌的機理是通過破壞菌體蛋白中的非共價鍵，使蛋白質..結構破壞，從而導致蛋白質凝固及酶失活。超高壓還可造成菌體細胞膜破裂，使菌體內化學組分產生外流等多種細胞損傷，這些因素綜合作用導致了微生物死亡?？梢詺⑺榔渲写蟛糠只蛉康奈⑸?、鈍化酶的活性，從而達到保藏食品的目的，它是一個物理過程。

好技術帶來好產品

隨著人們對食品安全與口感等方面有更多更好的要求，更多企業也在不斷提升食品出品質量。

超高壓HPP冷滅菌技術也被不斷采用到了果蔬、酸奶、果醬、乳制品、水產品、蛋制品等生產的加工過程中，為消費者保駕護航。

全程冷鏈無添加

應用于食品保藏，主要機理是能夠使微生物細胞膜和細胞壁損傷、改變細胞形態、影響細胞內酶活力及細胞內營養物質和廢棄物的運輸，從而殺死食品中的腐敗菌和致病菌；同時，HPP能夠有效或部分鈍化食品中的內源酶。該技術的主要優點，首先是作為一種物理方法在不加熱或不添加化學防腐劑的條件下殺死致病菌和腐敗菌，從而保障食品的安全、延長食品的貨架期；其次，HPP作為一種非熱加工手段，在..過程中沒有溫度的劇烈變化，不會破壞共價鍵，對小分子物質影響較小，能較好的保持食品原有的色、香、味以及功能與營養成份。

口感生鮮如初

超高壓技術不僅能殺滅微生物，而且能使淀粉成糊狀、蛋白質成膠凝狀，獲得與加熱處理不一樣的食品風味。超高壓技術采用液態介質進行處理，易實現..均勻、瞬時、有效。讓你吃著放心、喝著開心。