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發布時間：
2023-12-11
來源： 超高壓HPP食品加工技術可以保留生物鮮活屬性，在植物性食品加工中效用顯著。
蔬果類植物是人們攝取營養、多種生物活性物質的便捷來源。但去皮、切塊、榨汁等工序容易造成食材腐爛，故需以特定加工方式..食用安全，延長植物性加工食品保質期。果汁、冰沙、果泥等食品慣常以巴氏加熱..處理。但熱處理易引起營養成分和功能缺失，改變原有顏色和風味。
近年來，消費者對加工環節少的健康食品需求日益增加，包括超高壓滅菌處理(HPP)在內的非熱技術越來越受各大廠商與品牌的歡迎。
HPP技術則在很大程度上保留了原本鮮活的綠色且不會破壞共價鍵，完好保存對熱敏感的分子（如維生素及其他生物活性物質），健康食用的同時保留食材原本性狀，成為業內應用廣泛的非熱保存技術。
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