在超高壓滅菌的實施過程當中，有很多量需要相關工作人員仔細把控好，避免因為這些因素所帶來的影響使滅菌過程失敗。影響超高壓滅菌的量有很多，每一個量都應該恰到好處。

影響超高壓HPP滅菌的主要因素包括：

1.  壓力和時間：不同的食品需要不同的壓力和時間來達到滅菌效果。一般來說，壓力越高、時間越長，滅菌效果越好。

2.  pH值：食品的pH值對超高壓HPP滅菌的效果也有影響。在一定范圍內，隨著pH值的升高，細菌的滅活率也會提高。

3.  溫度：雖然超高壓HPP滅菌是在低溫下進行的，但是溫度也會影響其滅菌效果。一般來說，溫度越低，滅菌效果越好。

4.  包裝材料：不同的包裝材料對超高壓HPP滅菌的效果也有影響。一般來說，透氧性差的包裝材料可以更好地保持食品的質量和新鮮度。

5.  微生物種類和數量：不同種類和數量的微生物對超高壓HPP滅菌的效果也有影響。一般來說，微生物數量越多，滅菌難度越大。